Domowe burgery to nie tylko klasyka kuchni, ale też doskonały sposób na efektowny obiad lub kolację z przyjaciółmi. Są sycące, można je łatwo modyfikować, a przygotowanie ich samodzielnie od podstaw daje nieporównywalną satysfakcję – i smak. Kluczem do sukcesu jest jednak dobrej jakości mięso i odpowiedni sprzęt do jego mielenia. W tym poradniku nie tylko podpowiadamy, jak zrobić domowe burgery, ale także zdradzamy kilka wyśmienitych przepisów.

Jakie mięso na burgery wybrać?

Zanim przejdziemy do sedna, czyli do tego, jak przygotować domowe burgery, opowiemy krótko o ich kluczowym składniku. Jest nim mielone mięso, które stanowi podstawę większości burgerów. W takiej postaci łatwo je doprawić, formować, a po usmażeniu uzyskać idealną konsystencję: lekko chrupiącą z zewnątrz i soczystą w środku. Ale żeby uzyskać ten efekt, nie wystarczy gotowe mięso z marketu. Wielu ekspertów kulinarnych podkreśla, jak ważnymi elementami sukcesu są sam wybór mięsa i jego jakość.

mielenie mięsa na burgery w maszynce Zelmera

 

Klasyczny wybór to wołowina, a polecane są szczególnie łopatka, antrykot, mostek (brisket), rostbef oraz łata. Mięso to charakteryzuje się intensywnym smakiem, a po zmieleniu zachowuje pożądaną strukturę. Warto jednak wybierać wołowinę o odpowiedniej zawartości tłuszczu: około 15 – 20 proc., ponieważ zbyt chude mięso po przyrządzeniu będzie suche. Można też pomieszać różne części, np. łopatkę z mostkiem.

Popularnym mięsem jest też wieprzowina, która jest soczysta i wyrazista. To mięso jednak jest coraz mniej popularne jako podstawa mięsa na burgery, a raczej występuje w połączeniu z wołowiną. Coraz popularniejsze jest natomiast mięso drobiowe – z kurczaka i z indyka. Jest ono lekkie i delikatne, a przy tym chudsze, przez co sprawdza się w mniej kalorycznych burgerach. Najlepiej sprawdzają się udka, ale można wykorzystać też pierś, przy czym dobrze pierś łączyć z inną partią, by mięso nie przesuszyło się.

Dlaczego warto mielić mięso w domu?

Skoro już wiemy, jakie mięso na burgery warto wybrać, powiedzmy sobie jeszcze, dlaczego warto mielić mięso w domu. W czasach, kiedy sklepowe półki uginają się pod ciężarem produktów – także tych mięsnych – samodzielne mielenie mięsa wydaje się niemal stratą czasu. Jednak znawcy tematu (nie tylko burgerów) doskonale wiedzą, że samodzielne mielenie mięsa to pełna kontrola nad jakością. Przede wszystkim możemy iść do sklepu i wybrać kawałek mięsa, który ma dobry kolor i ładnie pachnie – zamiast zdawać się na przypadek, kiedy wybieramy „produkt mięsny”, w którym znajdziemy np. sól, pieprz czy konserwanty. Warto zawsze czytać etykiety, by przekonać się, że to, co z pozoru jest tylko zwykłym mielonym mięsem, ma także mnóstwo niepotrzebnych dodatków.

maszynka do mielenia mięsa Zelmer i składniki na domowe burgery

 

Jak zmielić mięso na burgery? Instrukcja krok po kroku

Jak zmielić mięso na burgery, by miało najlepszą konsystencję? Najlepiej poradzi sobie z tym zadaniem sprzęt elektryczny, taki jak maszynka do mięsa ZMM5802P Zosia. Dokładnie zmieli różne rodzaje mięsa i zapewni gładką, równą strukturę masy. Zresztą takie urządzenie przyda się nie tylko do burgerów, ale także do domowej kiełbasy, pasztetów, klopsów czy nawet farszu do pierogów. Przyda się także tam, gdzie mielemy nie mięso, a warzywa – na przykład strączki na wegańskie pasztety, pasty i inne potrawy.

Wybrane mięso najpierw dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem, żeby po zmieleniu nie było „wodniste”. Pokrój je na kawałki, które zmieszczą się w otworze maszynki do mięsa. Wybierz odpowiednie sito, by miało pożądaną konsystencję. Kiedy zaczniesz mielić, nie wpychaj mięsa na siłę, pozwól mu powoli się mielić. Pod żadnym pozorem nie używaj palców, a jedynie naciśnij mięso popychaczem. Mięso równomiernie mielone będzie wychodzić bez przerw, a cały proces zajmie kilka minut, w zależności od ilości mięsa. Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszą konsystencję, możesz zmielić mięso jeszcze raz, ale nie jest to konieczne. Dobrą praktyką jest schłodzenie mięsa i elementów maszynki przed rozpoczęciem mielenia, co pozwala lepiej zachować strukturę produktu.

maszynka do mięsa Zelmer Zosia i składniki na tatara oraz burgera

 

4 przepisy na domowe burgery, które musisz wypróbować

Pora na praktykę! Oto cztery sprawdzone przepisy na domowe burgery, które zachwycą smakiem zarówno miłośników klasycznej wołowiny, jak i tych, którzy szukają kulinarnych nowości.

Klasyczne domowe burgery wołowe

Składniki:

  • 500 g łopatki wołowej lub antrykotu
  • sól, pieprz
  • ulubione dodatki: sałata, pomidor, ogórek kiszony, cebula, musztarda

Mięso zmiel raz lub dwa razy. Nie dodawaj jajka ani bułki. Dopraw jedynie solą i pieprzem. Uformuj kotlety i smaż po 3 – 4 minuty z każdej strony. To najprostszy i najczystszy smak – klasyczny przepis na domowe burgery!

Domowe burgery z kurczaka z jogurtowym sosem

Składniki:

  • 500 g mięsa z udek kurczaka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 cebuli
  • sól, pieprz

Zmiel mięso razem z czosnkiem i cebulą. Dopraw solą i pieprzem. Uformuj kotlety i smaż na niewielkiej ilości tłuszczu. Podawaj z bułką i sosem jogurtowo-ziołowym. Sos można przygotować także na bazie własnego wyrobu, ale jeśli nie wiesz, jak zrobić domowy jogurt, po prostu wybierz dobry, gęsty jogurt grecki lub skyr. Domowe burgery z kurczaka są delikatniejsze i zdrowsze, a zarazem bardzo aromatyczne.

Domowe burgery wieprzowe z musztardą

Składniki:

  • 500 g karkówki
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól, pieprz

Mięso wieprzowe idealnie nadaje się do burgerów – jest soczyste, a po podsmażeniu zyskuje głęboki smak. Po zmieleniu w maszynce dodaj przyprawy i formuj burgery. Domowe burgery wieprzowe najlepiej smakują z karmelizowaną cebulą i piklami.

Burgery drobiowo-ziołowe z pietruszką

Składniki:

  • 400 g mięsa z indyka (udziec lub pierś)
  • natka pietruszki
  • 1 łyżeczka oliwy
  • sól, pieprz

Zmiel mięso razem z natką pietruszki, dopraw i dodaj oliwę. Uformuj kotlety i grilluj lub smaż bez tłuszczu. Idealne dla osób szukających lekkich alternatyw – takie domowe burgery z mięsa mielonego drobiowego to świetny wybór na lato.

Domowe burgery to prosty sposób, by zaskoczyć gości, zjeść coś pysznego i mieć pewność, że na talerzu znajdują się tylko dobre składniki. Samodzielne mielenie mięsa to nie tylko lepszy smak, ale też zdrowie. Niezależnie od tego, czy wybierasz klasyczną wołowinę, domowe burgery z kurczaka, czy eksperymentujesz z przyprawami, warto wiedzieć, jak zrobić domowe burgery i przygotowywać je z sercem.